I ravioli non sono ravioli se non accompagnati dal tradizionale "tuccu". Questo ragù tipicamente genovese si presta ad accompagnare anche altri tipi di pasta, specialmente all'uovo.
Tempo di preparazione
5 ore
Difficoltà
Facile
Ingredienti
500 grams of beef (undercollar, "perf" in dialect)
50 gr. marrow
1 lt.
beef stock 2 to 3 tablespoons of tomato sauce (or 1 tablespoon concentrate)
celery, carrot, onion, parsley
a handful of flour
dry white wine to taste olive oil to taste
Preparation
In a casserole, preferably earthenware or cast iron to heat oil, brown the meat and put in one piece or at least very large parts, bone, carrot and celery whole. Add the bay leaves and rosemary, tied.
In a separate saucepan put the finely chopped onion to sauté con un po' d'olio, aggiungere la salsa di pomodoro (se il concentrato, diluito in un po' d'acqua) e fare restringere lentamente per una diecina di minuti.
Fare abbrustolire la farina in una padella, senza condimenti.
Quando la carne avrà preso un bel colore da tutte le parti, rimuovere le verdure e tritarle con il prezzemolo.
Rimettere tutto in pentola, sfumare con il vino bianco e cuocere ancora qualche minuto.
Aggiungere la cipolla con il pomodoro, la farina, e coprire con il brodo.
Fare riprendere il bollore, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco dolcissimo per 4 ore.
La carne alla fine dovrà disfarsi.
Se dovesse mancare del brodo, aggiungetelo.
Togliete una parte della carne dal fondo di cottura e frullatela, rimettendo poi tutto nella pentola.
Lasciate cuocere ancora 10 - 15 minuti.
Immagini
Note
Anticamente per ridurre la carne in poltiglia la si passava al setaccio
Altre ricette
Vi potrebbero anche interessare:
| | |
0 comments:
Post a Comment